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标题: [转帖] 葡国鸡【17P】 [打印本页]
作者: 女人不可靠    时间: 2015-3-22 21:05     标题: 葡国鸡【17P】


用料主料
辅料
调料


葡国鸡的做法      葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
主料：新鲜三黄鸡1只900克，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱粉，上汤/鸡汤，水，油
鸡的调味料：盐，糖，绍兴酒，油，面粉
酱汁：椰浆Coconut cream，鱼露Fish sauce，盐，干淀粉/生粉/太白粉，水
1.提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份

2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时

3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟

4.最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉

5.锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁

7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱
8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味

9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖

10.改用中小火煮约20分钟后，关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸

12.蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料

16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可





[ 本帖最后由 女人不可靠 于 2015-3-22 21:23 编辑 ]
作者: mikexu2003    时间: 2015-3-22 21:31

好浓郁的咖喱土豆块,这里都闻到了阿,象印度菜,好喜欢,不知道自己能学会马?
作者: 2578044404    时间: 2015-3-26 22:17

不错！不错！不错！学习了
作者: ddv521    时间: 2015-3-28 21:43

看到这些食材怎么想到了新疆的大盘鸡，还没有吃过鸡肉料理，可以学习尝试下
作者: wanlb    时间: 2015-4-12 09:11

确实很像咖喱土豆鸡块



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