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[转帖] 金枪鱼松面包卷[6P]

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金枪鱼松面包卷[6P]

工艺:烘焙

难度:初中水平

人数:3人份

口味:咸鲜味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<15分钟

“很久没有做汤种面包了,最近想吃鱼松卷,用了汤种,还是一如既往的松软可口,一点也不开裂哟!没有鱼松的可以换成肉松,一样美味!”

主料:高筋面粉210克低筋面粉56克酵母(干)6克

辅料:奶粉20克鸡蛋30克汤种84克奶油22克

调料:食盐1/2茶匙细砂糖42克水85克

金枪鱼松面包卷的做法

1.汤种制作:100克水+20克高粉用手动打蛋器搅拌均匀,小火加热至有纹路出现

2.将面团原料中除黄油外的其他材料揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段

3.放在温暖的地方基本发酵至两倍大

4.排气,室温松驰10分钟

5.将面团擀成和烤盘差不多的长方形,放入烤盘



6.最后发酵至两倍大

7.用叉子在面饼上扎上一排排的眼,抹蛋液,撒上葱花和白芝麻

8.烤箱170度预预热,上下火15分钟



9.取出后翻面,放在油纸上,涂上薄薄的一层沙拉酱



10.最外边留出五厘米,用刀子划几刀(不要划断,可以方便卷起)

11.撒上鱼松,将面包卷起,定型后切段



12.在切好的面包段两侧抹沙拉酱,粘上鱼松即可





烹饪技巧

1、汤种制作过程中,如果有温度计,加热至65度离火;若没有,搅拌至面糊有纹路出现即可;

2、汤种制作过程中,加热过程中要不停搅拌,防止糊底。
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